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        章志峰展示茶百戲器具

        章志峰演示茶百戲技藝

        12日，在中央廣播電視總臺“炫彩中國·清新福建”全球推介會上，福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶百戲代表性傳承人章志峰，現(xiàn)場展演了茶百戲這一古老技藝。

        “銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。”南宋詩人楊萬里筆下“注湯作字”的雅致場景，曾在歷史長河中沉寂許多年。

        從幾千首古籍詩文的收集，到實(shí)驗(yàn)室里的數(shù)百次失敗……如今，已成為茶百戲省級非遺代表性傳承人的章志峰，以清水為墨、茶湯為紙，讓“水丹青”的千年文化煥發(fā)生機(jī)與活力。

        千年絕技    藏在古籍與古畫里的“清水作畫”

        茶百戲，又稱分茶、水丹青，是中國古代點(diǎn)茶技藝的精粹。北宋陶谷在《荈茗錄》中記載：“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅?！边@段文字，成為章志峰探尋茶百戲的起點(diǎn)。

        “第一次在大學(xué)圖書館看到這段記載時，我就被‘下湯運(yùn)匕’四個字吸引了。”1983年，福建農(nóng)學(xué)院（福建農(nóng)林大學(xué)前身）茶學(xué)專業(yè)大三學(xué)習(xí)期間的章志峰，在葉延庠教授的啟發(fā)下，對這門“用清水在茶湯上作畫”的技藝產(chǎn)生了濃厚興趣。他翻閱大量古籍發(fā)現(xiàn)，《荈茗錄》中的“下湯運(yùn)匕、注湯幻茶”，劉禹錫“白云滿碗花徘徊”、郭祥正“湯濺白云花”等詩句，都描繪了用清水在茶湯中形成白色圖案的場景。遼代張世卿墓道壁畫中，更是清晰可見文人用茶匙加水、湯瓶注湯作畫的畫面。

        “但最關(guān)鍵的問題是，清水真的能讓茶湯變出圖案嗎？”年輕的章志峰不解。這不僅是歷史記載的謎題，更是需要科學(xué)驗(yàn)證的課題。民俗學(xué)者、“非遺”保護(hù)專家苑利指出，茶百戲的核心原理是“以‘無色’的熱水將‘有色’的茶湯懸浮液稀釋成白色圖案”。但隨著元代后茶百戲逐漸衰落，這一原理在近現(xiàn)代幾乎無人能證實(shí)。到20世紀(jì)80年代，這門技藝已幾近失傳，僅留下類似的“點(diǎn)茶法”的基礎(chǔ)技藝在日本茶道中得以“茍延殘喘”。

        為了尋找答案，章志峰開始了漫長的資料收集之路。十多年間，他從古籍中整理出有關(guān)點(diǎn)茶和茶百戲的詩文8000多首，逐句分析其中記載的原料、工具和技法?！八未娜颂岬健懈嗖琛?，這應(yīng)該是茶百戲的關(guān)鍵原料?！闭轮痉逭f，但研膏茶的制作工藝早已失傳，只能從“榨茶、研膏”等文獻(xiàn)記載中，一點(diǎn)點(diǎn)拼湊線索。

        孜孜以求    實(shí)驗(yàn)室里的“意外突破”

        “要恢復(fù)茶百戲，首先得搞懂點(diǎn)茶?！?997年，章志峰第一次赴日本研修茶道。在日本，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)乇Ａ舻狞c(diǎn)茶法雖有中國宋代點(diǎn)茶的影子，但并無“用清水作畫”的茶百戲技藝，更沒有研膏茶。“這說明茶百戲是中國獨(dú)有的技藝，恢復(fù)它的擔(dān)子，只能我們自己扛。”

        2004年，章志峰再次赴日研學(xué)，這次他帶回了更清晰的思路：恢復(fù)茶百戲，必須先復(fù)原研膏茶。2005年回國后，他一頭扎進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，對照古籍記載嘗試制作研膏茶。

        “從茶樹品種選擇，到采摘季節(jié)、采摘標(biāo)準(zhǔn)，再到榨茶、研膏的技巧和時間，每一步都要反復(fù)試驗(yàn)?！闭轮痉寤貞?，僅茶樹品種就試過十余種，采摘的鮮葉從一芽一葉到一芽三葉，研膏次數(shù)從幾次到十幾次，“失敗是常態(tài)，有時連續(xù)幾個月，連茶湯的泡沫都不穩(wěn)定，更別說用清水作畫了?！?/p>

        這樣的實(shí)驗(yàn)，章志峰一做就是三年。2008年的一天，在一次對綠茶研膏茶的實(shí)驗(yàn)中，他意外發(fā)現(xiàn)：當(dāng)清水滴入綠色的茶湯懸浮液時，茶湯表面竟出現(xiàn)了白色的痕跡?！爱?dāng)時我以為是眼花了，反復(fù)揉了揉眼睛，確認(rèn)不是錯覺?！闭轮痉逭f，那一刻，古籍中“湯濺白云花”的場景仿佛就在眼前。

        隨后，章志峰又花了一年多的時間，和福建農(nóng)林大學(xué)的詹梓金教授等人圍繞清水使茶湯變白現(xiàn)象和古籍記載進(jìn)行反復(fù)對比驗(yàn)證，展開深入研究。通過調(diào)整研膏茶的濃度、茶湯的溫度、清水注入的角度和速度，終于實(shí)現(xiàn)了用清水在茶湯上幻變出“禽獸蟲魚花草”等圖案。

        “圖案保存時間平均約48分鐘，夏天短一些，冬天長一些，和《荈茗錄》里‘須臾即就散滅’的記載完全吻合?！?009年，章志峰團(tuán)隊(duì)對外公布茶百戲恢復(fù)的消息，沉寂許多年的“水丹青”，終于重新走進(jìn)公眾視野。

        為了讓茶百戲更貼近宋代風(fēng)貌，章志峰又根據(jù)古籍記載，于2010年恢復(fù)了點(diǎn)茶16式演示程序和16件點(diǎn)茶、茶百戲工具?！氨热纭枘ァ未娜擞盟ゲ钑r賦予人格化內(nèi)涵，‘百轉(zhuǎn)千旋后，中心永不移’，這不僅是工具，更是一種做人的道理?！闭轮痉逭f，他希望通過這些細(xì)節(jié)，讓茶百戲不僅是一門技藝，更能傳遞古人的智慧和情懷。

        再現(xiàn)“水丹青”    讓千年技藝活在當(dāng)下

        2013年，章志峰的研膏茶技藝和茶百戲方法獲得國家發(fā)明專利。2017年，經(jīng)嚴(yán)格審查和公示，以清水作畫為核心特征的茶百戲正式列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

        如今，60多歲的章志峰依然活躍在茶百戲傳承的一線。他毫無保留地公開茶百戲技藝，并面向大學(xué)和社會開設(shè)茶百戲課程，至今已培養(yǎng)專業(yè)人才1000多人。“有大學(xué)生，有茶企從業(yè)者，還有普通的茶文化愛好者。只要有人愿意學(xué)，我就愿意教?！闭轮痉逭f，“非遺”的傳承，關(guān)鍵在“人”。

        章志峰不僅在福建農(nóng)林大學(xué)開設(shè)茶百戲課程，還經(jīng)常走進(jìn)中小學(xué)、社區(qū)和企業(yè)，開展茶百戲體驗(yàn)活動。“去年在一所小學(xué)，孩子們看到清水滴入茶湯變出小兔子、小花朵時，眼睛都亮了。”章志峰笑著說，那一刻他覺得所有的付出都值得。

        在他看來，茶百戲的價值不僅在于“好看”，更在于其背后的歷史、科學(xué)和文化內(nèi)涵。“從歷史上看，它是宋代文人生活的縮影；從科學(xué)上看，它揭示了茶湯懸浮液的稀釋原理，能啟發(fā)孩子熱愛科學(xué)；從文化上看，它將中國畫的意境美與茶文化結(jié)合，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的載體?！?/p>

        然而，隨著茶百戲的知名度不斷提高，市場上出現(xiàn)了一些亂象。“很多人打著‘茶百戲’的名號，用茶膏或顏料在茶湯上涂畫，這根本不是茶百戲?！闭轮痉鍖Υ藨n心忡忡。

        他解釋，茶百戲的核心是“清水作畫”，利用清水稀釋茶湯懸浮液形成白色圖案，與咖啡拉花、茶膏畫等“顏色疊加”的方法有本質(zhì)區(qū)別。“茶膏畫最初是用來對比茶百戲和咖啡拉花的不同，現(xiàn)在卻被一些人用來牟利，誤導(dǎo)公眾認(rèn)為這就是宋代茶百戲?！?/p>

        為了厘清茶百戲和茶膏畫、點(diǎn)茶的關(guān)系，章志峰正在整理四十年來的研究資料，計(jì)劃出版一部關(guān)于茶百戲的專著，系統(tǒng)介紹茶百戲的歷史、技藝和文化價值。同時，他還在推動茶百戲進(jìn)校園、進(jìn)景區(qū)，希望讓更多人了解這門古老的技藝。

        “‘非遺’不是放在博物館里的‘標(biāo)本’，而是要活在當(dāng)下的‘生活’。”章志峰說，他最大的愿望，是有一天，人們提到茶百戲，想到的不僅是宋代的文人雅致，還有當(dāng)下普通人生活中的一抹詩意。

        “你看，這就是茶百戲，清水作墨，茶湯作紙，轉(zhuǎn)瞬即逝，卻留下千年的文化記憶?！闭轮痉宓难凵窭?，滿是對這門技藝的熱愛與執(zhí)著。

        一碗瓊漿透古香，云花水變意蘊(yùn)長。

        如煙往事隨波去，只有真情留此湯。

        ——章志峰《水丹青》

        夕陽下，章志峰拿出一套古樸的工具：茶磨、茶筅、湯瓶、茶盞。他將研膏茶粉放入茶盞，注入熱水，用茶筅快速攪拌，茶湯表面很快形成細(xì)膩的泡沫。隨后，他拿起湯瓶，緩緩將清水注入泡沫中，手腕輕轉(zhuǎn)，片刻間，一朵白色的蓮花在茶碗中綻放。

        這朵茶湯中的“蓮花”，是章志峰四十載堅(jiān)守的見證，更是“水丹青”千年傳承的新起點(diǎn)。在他的努力下，這門古老的“非遺”技藝，正以鮮活的姿態(tài)，重新融入當(dāng)代人的生活，讓千年文化的神韻，在茶碗中歷久彌香。