解決規模化種植難題

配方標準化保證品質

相傳唐末黃巢義軍南征時，閩北浙南一帶百姓家家制作米粿支援軍隊，故得名“黃粿”。傳統黃粿以本地優質大禾粳米、純凈山泉水及天然植物堿為原料，經古法工藝精制而成。

其制作技藝代代相傳，凝聚了數百年來松溪人民的智慧與經驗。然而，因其工藝耗時費力、依賴經驗，傳統制作一度產量低下，許多老師傅年事已高，技藝傳承面臨斷層危機，千年技藝瀕臨失傳。

古法制作黃粿的工具（張行健 攝）

“在我的記憶里，每年冬天父親都會做黃粿，挑著扁擔沿街叫賣。”南平市松溪黃粿制作技藝非遺傳承人、松溪陸墩食品有限公司董事長范克偉回憶，“六墩黃粿對我來說不僅是兒時的味道，也是一種難以割舍的情懷。”

為將六墩黃粿的技藝傳承下去，范克偉在父親的鼓勵下萌生了通過科技復刻黃粿核心工藝的想法。

2008年，范克偉父子成立松溪縣綠特米果專業合作社，投建首條六墩黃粿現代化生產線，并注冊“陸墩”商標；2017年，成立松溪陸墩食品有限公司，歷經多年發展，黃粿制作從家庭作坊向現代化生產邁出了關鍵一步。

六墩黃粿生產車間

制作黃粿，首重原料。

“粳米產量不高，以往每家每戶只種幾分地，供年節自制黃粿之用。規模種植后，我們發現粳米抗倒伏性差，成熟期遇大風，稻穗倒伏入泥，造成很大浪費。”范克偉說。起初，為鼓勵農戶種植，他以高于水稻的價格大量收購六墩村及周邊種植的本地粳米，但收成仍不理想。

黃粿制作用米（張行健 攝）

轉機出現在六墩村一戶村民意外推遲半月播種，反而迎來豐收。這一現象引起范克偉的重視。他立即組織人員對該農戶的種植方式進行了詳細記錄和分析，發現適當推遲播種期可以有效降低稻株高度，增強抗倒伏能力。

同時，范克偉還邀請了福建技術師范學院的趙林教授等專家到現場展開研究，經數年試驗，最終確定將粳米播種時間從六月底推遲至七月底，這樣種出的粳米稻稈縮短、抗倒性增強，產量亦保持穩定。

這一發現解決了粳米規模化種植的關鍵難題，為黃粿產業化發展奠定了堅實基礎。“只要是范總提供的種子種出的粳米，他都會全部收購。”六墩村村民陳和友表示，“種粳米省心省力，只需保障灌溉，我種的十畝地，每畝能賺三千元左右。”如今，六墩村及周邊村莊的農戶種植粳米的積極性大大提高，形成了“公司+農戶”的良性發展模式。

與此同時，黃粿的另一關鍵原料——植物堿的制作也不斷精進。

“堿水濃度直接影響黃粿的色澤與口感。”范克偉帶著記者走進堿制作車間，兩臺過濾器正持續運轉。“最早按古法制作的堿水，經檢測金屬含量超標。我們與閩南科技學院生物工程與生物技術研究所合作，研制出專用堿水過濾設備，并優化配方，使黃粿生產更加便捷穩定。”范克偉介紹，通過科學手段，他們成功將植物堿的提取過程標準化，既保留了傳統風味，又確保了食品安全。

今年，松溪縣陸墩食品有限公司將以每公斤4.8元的價格收購300噸本地粳米，帶動105戶村民增收致富。此外，公司每年向松溪本地茶農收購約200畝的廢棄茶樹，作為制堿原料。這不僅保證了黃粿制作的原料品質，也為當地農民開辟了一條新的增收渠道。

機器承擔“體力活”

人工負責“技術活”

選米、燒灰、瀝堿、蒸米、捶打、揉搓……傳統黃粿制作是個“力氣活”，看似簡單卻暗藏竅門。堿汁濃度、粳米浸泡時長、堿米比例、火候掌控，無一不影響著成品的色香味。

在過去，老師傅們憑借多年經驗，能夠準確把握每一個環節的火候，做出色澤金黃、口感Q彈的黃粿。

走進松溪陸墩食品有限公司的黃粿加工車間，從蒸米到切割成品，以往的重體力勞動已由機械化設備代勞。寬敞明亮的車間內，現代化的蒸煮設備、自動攪拌機和成型機有序排列，工人們穿著整潔的工作服，在各自崗位上忙碌著。

黃粿生產設備（張行健 攝）

黃粿制作車間

“傳統黃粿需等到冬季粳米收獲后制作，因氣溫低易于成型和儲存。”范克偉介紹，“如今依托冷庫與真空包裝技術，不再受季節限制。”先進的保鮮技術使黃粿的保質期大大延長，讓這一季節性美食成為全年可享的佳品。

正是這條現代化生產線，讓六墩黃粿擺脫“時令”束縛，成為隨時可嘗的家鄉味。即使在非生產旺季的九月，公司訂單仍絡繹不絕。來自全國各地的訂單，讓六墩黃粿走向了更廣闊的市場。

現代化的生產設備不僅提高了產量，也保證了產品品質的穩定性。“這些是企業定制的禮盒裝。”范克偉向記者展示剛出爐的黃粿，“我們每年會預留部分粳米用于淡季生產。機械化投產后，兩條生產線‘火力全開’，高峰期日產量可達3噸。”

六墩黃粿禮盒包裝

為提升效率，范克偉與父親共同改進工藝。傳統需“三蒸三打”，耗時費力。如今，先將米磨成粉再與堿水混合蒸制，蒸熟后二次調堿，一步到位實現堿米最佳配比。這一創新不僅縮短了制作時間，更使黃粿的口感更加均勻細膩。

“磨粉處理解決了熟飯顏色不均的問題，蒸制時間也從20分鐘縮短至5分鐘，效率大幅提高。”范克偉說，“機器捶打的黃粿質地也更均勻。”通過反復試驗，他們找到了傳統工藝與現代技術的最佳結合點，既保留了黃粿的傳統風味，又實現了規模化生產。

包裝車間內，工人佩戴手套，有序進行分揀、傳輸與裝箱。包裝不僅美觀，更有效保持了黃粿的新鮮與口感。針對不同的消費需求，公司開發了多種規格的包裝，從簡易袋裝到精美禮盒，滿足不同場合的需求。

工人正在打包黃粿

“每道工序需一人操作機器，生產旺季時，兩條生產線需三四十名工人。”范克偉表示，為當地創造了更多就業機會，讓村民在家門口就能獲得穩定收入。

“冬天農閑時來幫忙做黃粿，一天能賺120元。”六墩村村民方紅花說，她與不少同鄉在松溪陸墩食品有限公司打零工，一個冬天就能掙1萬多元。

黃粿生產的全面機械化并未使老師傅失業，反而讓他們成為公司的“技術骨干”。他們的經驗在工藝改進、品質控制等方面發揮著不可替代的作用。

“堿水調配曾嘗試用pH試紙定標統一配比，但成品仍不如老師傅憑經驗做得好吃。”范克偉說，“每次堿水與米面的混合都需實時調整，單靠酸堿度無法實現風味的最佳平衡。”

這些老師傅的手藝和經驗，是不可或缺的寶貴財富。

機器承擔“體力活”，人工負責“技術活”。當地以現代工藝融合傳統手藝，復原原汁原味的黃粿，讓記憶中的味道得以延續。

便捷吃法＋電商直播＋研學體驗……

傳統美食更好融入現代生活

“我們精心制作的六墩黃粿，選用本地優質大禾粳米、山泉水和天然植物堿，既美味又健康。”在松溪縣陸墩食品有限公司的直播間，以現代化生產車間為背景，主播一邊介紹產品，一邊展示黃粿的制作過程，讓消費者直觀了解這一傳統美食的制作工藝。

近年來，乘電商直播之風，六墩黃粿知名度持續攀升，深受消費者喜愛，頻頻亮相各大餐飲場所。目前公司九成以上銷量來自線上。通過淘寶、抖音、微信小程序等平臺，黃粿走出了松溪，走向了全國各地的餐桌。

各類黃粿產品（張行健 攝）

“這是家的味道！”“好吃，會回購。”“包裝精美，適合送禮。”淘寶企業店中，眾多顧客對六墩黃粿給予好評。這些評價既是對產品的認可，更是對松溪傳統美食文化的肯定。

煎、炒、炸、煮……根據黃粿多種多樣的吃法，公司將其做成切片、切條及適宜油炸的薄粿片等多種產品。“全部由機器切割后包裝，經真空殺菌處理再裝箱發貨。”范克偉介紹，“針對現代人快節奏的生活需求，公司開發了多款便捷食品，讓傳統美食更好地融入現代生活。”

為滿足多樣需求，公司與福州食品工業研究所合作開發黃粿系列產品，包括原味黃粿（粿塊、粿條）、粿片零食、紅糖年糕、糍粑等；2022年，與福建技術師范學院合作成立六墩黃粿研發團隊，致力于開發黃粿預制食品，目前已成功推出系列風味粿包，即將上市。創新產品既保留了傳統風味，又符合現代人的口味需求，拓展了黃粿的市場空間。

經過多年發展，松溪陸墩食品有限公司已在閩北多地設立了經銷商，產品入駐“永輝超市”“興盛優選”“淘寶”“拼多多”“微信小程序”“抖音”等線上線下平臺，2024年銷售黃粿800噸。銷售網絡的擴大讓更多消費者能夠方便地購買到正宗的六墩黃粿。

2021年10月，松溪黃粿制作技藝被列入南平市第九批非物質文化遺產代表性項目名錄。依托這一寶貴的非遺資源，松溪縣積極探索“非遺+研學”的創新模式，其中以六墩村為代表的研學活動尤為亮眼。

當地將黃粿制作的傳統技藝轉化為可體驗、可感知的文化課程，吸引了眾多學生、游客前來參觀學習。孩子們在這里不僅能親眼看到黃粿從米到粿的全過程，還能在非遺傳承人的指導下，親手參與搗黃粿、揉粿團等環節，體驗傳統美食背后的匠心與智慧。

孩子制作黃粿

日前，舊縣鄉耀盛鄉村振興公司與松溪墨藝工藝美術有限公司聯合在六墩村舉辦“一起‘趣’六墩”戶外研學活動。在“研究成‘粿’”環節，孩子們通過交互電子屏直觀了解黃粿的非遺價值，借助科技感受傳統魅力。非遺傳承人現場展示制作技藝，孩子們輪流體驗“搗黃粿”關鍵工序，在捶打揉捏間領悟文化精髓。隨后的“‘耶’黃粿”美術課上，孩子們將所見所聞繪成繽紛圖畫，實現文化認知的藝術轉化。

孩子們在研學活動中體驗黃粿制作

“原來做黃粿不光要力氣，還要技巧！”李亞航小朋友舉著自己參與制作的黃粿興奮地說，“今天的課堂比書本生動多啦！”通過這些活動，松溪縣不僅提升了黃粿的市場知名度，更讓年輕一代了解并喜愛上這項傳統技藝，為非遺傳承注入新活力。

一碗黃粿，是舊時光里熟悉的年味，是游子心中纏綿的鄉愁。六墩黃粿正以科技破除壁壘，以智慧開拓市場，讓這份獨特的“鄉愁之味”跨越地域與季節，成為助力家鄉振興的“金色名片”。