編者按

家鄉的味道，是深藏心底的鄉愁，是歲月里的溫暖印記。鄉愁產業，是對“鄉愁”資源的活化、轉化，是鄉村產業的一種新業態，正逐步發展成為推動鄉村產業振興的巨大引擎。本刊今起將陸續推出“鄉愁有味”系列報道，對閩北豐富的土特產“鄉愁” 資源進行深入報道，既講品質特點，也說好山好水；既講傳承，也說創新；既講鄉愁小故事，也說鄉村新愿景， 以此喚醒人們的情感記憶。

青山綠水鋪展成淡雅的水墨畫，添幾只白鵝，“畫”便活了：紅掌劃開清波，引頸唱和清風，尋常景致頓時漾起活潑意趣，多了幾分靈動詩意。

群鵝嬉戲

這里是武夷山市嵐谷鄉

良疇沃野間，靜水流泉

滋養著一方生靈

早在400多年前

閩北白鵝便在此繁衍生息

如今，以閩北白鵝為原料的“嵐谷熏鵝”

就著大紅袍的茶湯

憑那獨特的咸辣鮮香翻山越海

成了多少人舌尖上揮之不去的“鄉愁”

發現 

深山白鵝“浮綠水”

一只茶熏鵝，藏著最地道的武夷味。

武夷山地處福建西北，山高水洌，溪澗如網。幽谷間流淌的碧水，淬出了當地飲食里那股鮮辣咸香的勁道，嵐谷熏鵝便是這片山水最生動的味覺記憶。

閩北白鵝保種場的“游泳池”

回望南宋，朱熹曾以“熏鵝佐茶”款待賓客，茶香與鵝香在席間交融；

明朝嘉靖年間，建州教諭李士龍為這口獨特風味傾倒，揮筆題下“天下一味數熏鵝”；

明清時，商旅們翻越武夷古道外出販茶，行囊里總捎著風干的嵐谷熏鵝，留下“一翅壓千愁，半斤解鄉愁”的喟嘆。

《武夷山市志》更明確記載：“熏鵝體外呈金黃，油滋滑潤，煙香撲鼻，皮滑肉脆，為宴席之佳肴，當以嵐谷為最……”

山林間的鵝舍

多少回憶里，成群白鵝游弋在青綠田野邊的溪水中，紅掌撥動粼粼波光，時而伸頸汲飲，時而撲棱翅膀，驚起一串碎玉般的漣漪——這靈動畫面，為舌尖上的鄉愁埋下了最初的詩意伏筆。

“天下一味”香從何來？

“我們嵐谷熏鵝和別處不一樣，專挑‘百日鵝’——就是在溪灘上追著水草跑、喝著山泉水長大的鵝。做的時候要加糯米、茶葉和特制米酒，吃起來肉質綿密，帶著股清清爽爽的香。”59歲的“鵝娘”徐麗妹總說，白鵝的好滋味，一半是溪水“喂”出來的。

徐麗妹是嵐谷鄉橫墩村村民，守著養鵝、做熏鵝的老手藝辦起合作社，用十六年光陰把“鵝經”唱得愈發響亮。不久前，她成了省級非遺代表性傳承人，讓老手藝在新時代重煥光彩。

“得益于獨特的工序，嵐谷熏鵝的口感層次特別豐富?！蔽湟纳绞胁惋嬇腼冃袠I協會會長吳旺華說，這工藝源自數代人攢下的生活智慧：百日齡、散養、體重約3公斤的閩北白鵝，是刻在骨子里的 “優選標準”。

成鵝除毛洗凈，整只入鍋鹵煮至七八分熟；瀝干后全身涂抹農家自制香辣醬、椒鹽及姜蒜等調料；文火將糯米烤得焦香出煙，再架上竹篾，撒入桂葉、茶葉一道熏制；直到鵝肉染上誘人的琥珀色，最后在鍋邊澆上一碗農家“嵐谷冬釀”，酒香混著肉香瞬間騰起，才算大功告成。

隨著武夷山旅游業發展，嵐谷熏鵝成了各大旅游推薦榜上的 “頭牌菜”。

嵐谷熏鵝菜肴

隨意走進一家土菜館，大概率能遇見它的身影：切塊的鵝肉色澤如秋熟的稻谷，裹著鮮紅的辣椒粉，皮脆肉嫩，香味濃得化不開。大口咬下，辣勁如 “猛虎下山” 般撞擊口腔，仿佛能一路沖到天靈蓋。撐過這股猛勁，絲絲清甜、幽幽茶韻、溫潤桂香味便依次在舌尖浮現，齒頰生津，緊緊地抓住食客的味蕾。

不少酒店還琢磨出 “武夷鵝宴”，用蒸、烤、鹵、燉、燜等花樣，端出嵐谷熏鵝、茶香白鵝、鵝湖盛燴等十多道菜品，從食材選擇到取名擺盤，處處藏著對 “鵝” 的巧思。

當年那只喝著武夷山泉水長大的白鵝，順著崇陽溪的碧水“游”出了群山。從“地方民吃”到“地方名吃”，它成了綠水青山間的一張“金名片”。

發力 

三產融合“撥清波”

晨光漫過山坳

成群白鵝循著牧草的清香

撞進嵐谷鄉橫墩村的原野

“鵝鵝鵝”的歌聲此起彼伏

唱醒了傳統美食

也唱響了鄉村振興的致富經

“我們這兒的鵝，跟周邊縣市都有淵源?！?武夷山市嵐谷錦秀園種養殖農民專業合作社理事長蘭秀繁站在基地前，笑意盈盈地說，合作社專做保種、育種，就是要讓閩北白鵝從嵐谷飛向四面八方。

青山綠水間，1500畝良種繁育基地鋪展開來：5棟種鵝舍依山而建，毛茸茸的黃色小鵝在“高架大床”上蹣跚學步；羽毛豐滿的大鵝撲進池塘，陣陣“嘎嘎”聲格外熱鬧。

“你看，山坡上、田野間蓬勃生長的翅果菊都是鵝的口糧，養魚、鵝糞發酵等技術，讓這里實現綠色養殖和循環經濟?！?嵐谷鄉黨委副書記江少榮接過話茬，指向周邊田野，話音落處，是一條串聯牧草種植、鵝苗繁育、白鵝回收、熏鵝加工銷售的特色鄉村共富路 ——

查看雛鵝生長情況

農閑時，村民養上一群鵝，到田間吃草，讓鵝糞為休耕田積肥，既能多一筆收成，還減少稻田除草成本和化肥使用；合作社供應鵝苗、兜底收購，技術人員上門指導，解了農戶“養得好、賣不出” 的顧慮，也為熏鵝守住了穩定的原料 “活水”；集中孵化、育雛、技術管理、防疫、回收的模式，為白鵝良種科學高效養殖筑牢根基……

了解牧草生長信息，討論糞污資源化利用辦法

近年來，嵐谷鄉探索建立“黨支部+企業+合作社+農戶”產業發展模式，帶動100余戶社員以及周邊500多名村民“奔富”，年均增收3至4萬元。

作為閩北地區唯一列入種質資源保護的鵝類品種，閩北白鵝抗病性強、耐粗飼、產肉豐，卻也面臨品種混雜、繁殖性能較低及優良牧草短缺等苦惱。

保種擴繁并非坦途，如何破題？

2014年，錦秀園合作社建起省級閩北白鵝保種場，讓純正的基因得以延續；2022年，“高床旱養”模式創新登場——白鵝住進80厘米高的網床，糞便透過網眼落入墊料，既遠離病菌，又省了清糞的麻煩。

白鵝的“高架大床”

還有意外之喜：鵝糞成了“香餑餑”，發酵成有機肥后，一半肥了場里的牧草，一半走向市場；養殖場的污水經十級沉降池層層過濾，清凌凌地回到農田，滋養出更多生機。

春去秋來，這里培育出一支“沉得下、留得住、能管用”的科技特派員隊伍，逐步構建起閩北白鵝無抗養殖體系，把技術“種”進了田野間。

溪水奔流不息，白鵝越游越遠。武夷山依托市、鄉兩級鄉村振興公司，將白鵝養殖拓展到周邊縣市區，聯動其他省重點養殖區高效協作，共同勾勒“土特產”的共富圖景。

“地方品種保護是一項需要長期堅持的工作?！笨萍继嘏蓡T、建陽區莒口鎮鄉村振興發展中心高級獸醫師李榮正說，“這些年我們持續發力，但閩北及周邊純正種苗供應仍有缺口，接下來還要繼續下硬功夫，以期早日填補空白?！?/p>

記錄白鵝種質資源數據

親本選育、牧草篩選、人才培養……以打造可推廣、可復制的閩北白鵝養殖模式為目標，武夷山的腳步從未停歇。

今年3月，南平武夷山閩北白鵝科技小院獲批建立，成為南平市首批17家科技小院之一。福建農林大學動物科學學院教授連森陽作為責任專家，帶著研究生駐場專攻高效繁殖，為保種繁育注入“智”力。

閩北白鵝科技小院

“保護好閩北白鵝種質資源，才能有源源不斷的‘活水’，再依托這些資源去開發利用。”連森陽說，“比如選育好的個體進行常規育種，通過基因測序等開展分子育種，都是我們未來的方向?！?/p>

得益于產業鏈上下游的協同帶動，嵐谷鄉已發展成為閩北最大的白鵝保種、養殖、加工基地，年出欄白鵝約10萬羽，年加工熏鵝系列產品達400噸。

要想讓百年老味道“山貨出山”，保鮮是關鍵。

2023年，武夷山引入中國科學院上海高等研究院趙志軍博士團隊，研究嵐谷熏鵝營養與風味的數字化，深耕熏鵝產業現代化發展“試驗田”。

“鎖鮮技術是熏鵝產品的‘芯片’，目前已完成保鮮測試，正在進行中試放大。”趙志軍介紹，用微納米氣泡深度清洗技術給鵝“洗澡”，能從源頭提升原料潔凈度，充氮鎖鮮技術不僅阻斷氧化與微生物滋生，還能保持原有色澤和口感。

這項生物鎖鮮技術，將讓熏鵝保質期從5-7天延長至10-15天，叩開大江南北的市場大門，給食客更好的賞味體驗。

鎖鮮裝熏鵝產品

規劃“一盤棋”，謀事“一條心”。建設具有縣域特色的現代化產業體系，話語擲地有聲。

今年6月，武夷山三茶集團有限公司與武夷山市鄉愁沈丹食品有限公司合資200萬元，成立武夷山恒實食品有限公司。

盛夏驕陽似火，鄉愁公司副總經理沈斌干勁十足：武夷山首條標準化熏鵝生產線已正式投用，日產量最高可達3000只，推動傳統熏鵝生產向標準化、規?；D型。

工作人員介紹標準化熏鵝生產線流程

產業生態協同“撥清波”，共富之路越走越寬。山水間，這只“小熏鵝”正不斷迎來全產業鏈向縱深發展的“大市場”。

發展 / 一縷鄉愁“向天歌”

在嵐谷鄉，白鵝早已不只是畜禽。

每年農歷九月前后，秋風剛染黃田埂，村民們就忙著挑鵝苗?！艾F在養，過年正好上桌?！睓M源村里，老人掐著指頭算日子。那肥嫩噴香的熏鵝，是年夜飯桌上雷打不動的主角。

與其說是佳肴，不如說是刻在骨子里的年味：一端拴著灶臺邊蒸騰的煙火，一端系著千里外游子的歸心。

這份帶著溫度的鄉愁，正順著產業的脈絡蓬勃生長。

從2008年成為武夷山市首批非遺，到2014年拿下國家地理標志證明商標，2018年列入福建十大經典名菜名錄，再到2022年躋身省級非遺名錄，“嵐谷熏鵝”的招牌越擦越亮。

image.png嵐谷熏鵝評比

2024年，武夷山市熏鵝銷量超70萬只，銷售額沖破1.2億元，老手藝熬出了新滋味。

“‘鵝九娘’品牌近一年約銷售20萬單，折合13至15萬只鵝，月銷售額約400萬元?！闭劶跋M市場，沈斌眼里有光，“不久后，日產能可達600至800只，馬力全開可達3000只。年銷售額目標1.5億元，稅收約500萬元?！?/p>

依托互聯網與物流產業，線上覆蓋抖音、天貓、京東等平臺；結合非遺技藝與文化體驗，線下門店穩步拓展?！版i鮮裝” 熏鵝飛過山川湖海，成了異鄉人餐桌上的“故鄉味”。

去年國慶，鄉愁公司聯合網絡大 V“正能量小明”，兩場直播賣空13000多單。近200萬元的銷售額里，滿溢著四海游子對家鄉的念想。

在武夷山生態創業園區，錦秀園藍師傅鵝業項目正拔地而起。屆時，生態加工車間里飄著鹵香，直播展銷中心架起鏡頭，檢驗檢疫中心守著安全關，還有專門的研發室琢磨新口味。

“將來游客能親手學熏鵝，看老師傅抹鹽、熏烤，聞著松木香氣講故事?！毙禧惷孟胂笾鵁狒[場景。

未來，不止于此。

在嵐谷鄉，人們正翻出老賬本，把熏鵝的百年故事編成冊子；辦起“武夷?熏鵝美食匯”，鵝形玩偶、詩詞書簽成了搶手貨；拍攝視頻教網友辨肉質、講鹵料秘方；對接三茶集團，要把嵐谷鄉橫墩村毛家橋打造成“熏鵝主題村”……

熏鵝從嵐谷往外“飛翔”，前路愈發清晰：

——挖深品牌根脈。續展“嵐谷熏鵝”地理標志商標，和嵐谷商會一起定規矩：誰能用商標、怎么用料、啥標準算合格，都明明白白。讓掛著“嵐谷熏鵝”牌子的，都是實打實的好味道。

——織密營銷網絡。來武夷山的游客，以后能“看印象、坐竹筏、喝巖茶、啃熏鵝”，一條龍體驗全安排上。線上更熱鬧：傳承人直播熏制全過程，匠人故事配著“滋滋”油香，讓全國網友隔著屏幕流口水。

——做活文旅融合。毛家橋“熏鵝主題村”里，看鵝悠游，與鵝嬉戲，品嘗全鵝宴，還能向老師傅學手藝，把白鵝熏得熱辣鮮香……

因為一只鵝，愛上一座城。

這只從武夷山水間飛出的白鵝，

帶著鄉愁與希望，

正朝著更廣闊的天地“向天歌”。

記者手記

“舌尖鄉愁”也是“共富引擎”

參天大樹，必有其根。懷山之水，必有其源。閩北一流的生態環境和優越氣候，為南平鄉愁產業發展提供堅實基礎。

見到59歲的省級非遺代表性傳承人徐麗妹時，她正站在灶臺邊嫻熟地俯身翻動竹篾架上的熏鵝，糯米與武夷巖茶在文火中騰起青煙，漸漸將鵝肉熏成琥珀色——這場景，與《武夷山市志》記載的“煙香撲鼻，皮滑肉脆”畫面重疊，四百年來生生不息。

這份傳承的底氣，源自硬核的實力。1500畝的繁育基地、2014年建起的省級保種場守護著純正種質，福建農林大學的專家們入駐科技小院，正通過基因測序等優化育種，讓“百日鵝喝山泉、追水草”的傳統標準有了科技支撐。

小小一只熏鵝，一頭連著農民增收，一頭連著美好生活。但要讓“舌尖鄉愁”有更好的“錢景”，必須從“單兵突圍”變為“協同作戰”。

“黨支部+企業+合作社+農戶”的鏈條，讓白鵝成了共富紐帶。幾百名村民跟著學養鵝，更多的鄉親則一道做熏鵝、賣熏鵝。標準化生產線日產能達3000只，充氮鎖鮮技術將保質期從7天延長至15天，讓武夷味道飛向全國。2024年，銷量70萬只、銷售額1.2億元的成績，寫滿市場對鄉愁的偏愛。

“武夷·熏鵝美食匯”的鵝形文創成了搶手貨；觀鵝、學技、品宴的文旅路線正在規劃……武夷山深挖地方美食文化的歷史縱深，用煙火氣烹煮鄉愁，打造鄉村游新的“引力場”。

“金鵝”振翅，再次證明打好特色牌，就能蹚出共富路。

來源：閩北日報（張筱惜 裴禮輝 文/攝）