止馬鎮(zhèn)親睦村朱氏宗祠內朱氏后裔一起圍桌擂茶。

原料

擂茶時按一定比例逐漸加入原料。（高群 攝）

小朋友參加“快樂暑假 共享非遺”擂茶制作體驗活動。 （本組圖片均為資料圖片）

光澤縣位于閩西北與江西交界之處，是福建的西北大門，素有“甌閩西戶”之稱。這里山川峻秀，物產豐富，民風古樸，民間的擂茶為當地一絕。歷史悠久，遐邇聞名。據光澤有關資料記載：“鄉(xiāng)間邑人待客佐以‘藥茶’，為茶內入藥草，擂棒缽工具而制。其味香醇，有解飲祛病功效。”

眼下，酷暑難當，是喝擂茶的好時候。特別是農村農家大都做擂茶，喝擂茶。它與人的一生健康有關，在民間有“藥茶”之說。這里地處偏遠山區(qū)，過去是個窮地方，人們看不起病，所以都喝這擂茶來防病祛病。對當地人來說，采些對癥的藥草來擂茶喝，既好喝又解渴還治病。所以到現(xiàn)在為止，農村中一些人頭疼腦熱、腸胃不適等小毛病不怎么上醫(yī)院，只喝這茶。很多人一生都喝這茶，體質強壯。許多老人從小喝這茶，到八九十歲都很少生病。光澤農村長壽老人較多，或許與長期喝這茶有關系。

光澤擂茶的來歷在當時還有一個動人的傳說。相傳很久以前，該縣西路有一位姓雷名茶的畬族老人，一生以種茶為生，頗通醫(yī)道。他家門口是一條官道，每天人來人往不斷，常有些行人因風餐露宿，饑渴難耐而患病于途中，癱倒在路上。他看了心里難過，于是把病人扶到家中用草藥醫(yī)治調養(yǎng)，病人很快康復。后來他干脆在家門口支上爐灶，每天燒上一大鍋開水，放入茶葉，以及一些驅風散熱消暑的中藥，讓行人隨便喝，既解渴又防病。他為了減少草藥的苦味，讓茶好喝，又能飽肚，便進行改良，加入了炒好的大米、豆、花生、芝麻等一起用土缽木棒擂細成泥，既好喝又更有療效。于是許多人仿制，這茶就慢慢流傳開來。因為這茶是雷茶老人創(chuàng)制，又因為這茶是靠“擂”出來的，所以就把這茶起名叫擂茶，又叫雷茶。把土缽木棒制茶工具叫擂缽擂棒，技藝與故事便一代代流傳下來。

擂茶制作加工有一套完整的工序技藝。鄉(xiāng)村一般是家中主婦會制作，首先是備有陶制土缽（又叫擂缽），和用茶子油枝干做成的圓頭木棒（又叫擂棒），用來擂磨有清香味。用料很講究，這里農家都有種茶的習慣，是用自家產的上好茶葉，按一定比例配入甘草、菊花、陳皮、艾葉等中草藥，還可以針對一些病癥放入相應的中草藥。當地農家過去缺醫(yī)少藥，對中草藥知識都會懂一些，所以會有選擇地加入進去。然后，可加入大米、豆、花生、芝麻等佐料，可生可熟。一起放進擂缽，加入少許的水，運用擂棒畫圓般地磨轉，然后進行細細地研碎，一直磨成泥狀，這個工序花工很大，除原料外，連擂棒枝都磨粉于其中。最后將磨細的原料倒進茶缽里，想冷飲，可用山泉水沖泡，想熱飲，用開水沖泡；放置沉淀，過濾一下，即可飲用。

擂茶色澤呈棕紅或灰綠，飲后清冽甘醇，香氣四溢，甜潤在口，余味無窮。更有提神舒氣、祛風散熱、養(yǎng)胃健體等功效。還有些農家，對這擂茶制作技藝在原料和研磨方面有自己獨到之處，制作出的擂茶特別好喝。

擂茶在光澤農村還屬于待客之茶。農家廳堂正中的圓桌上擺著一個盛擂茶的大土缽，旁邊摞著幾個土碗，客氣的人家還擺幾盤土點心。你累了渴了隨便進去，不管有人沒人，坐一下，飲幾碗擂茶，吃幾塊點心，完了你起身就走。平時家里來了客人，主人都會趕快去擂茶，然后端上一碗敬客。山里人不善言語，敬上這茶是好東西，足以表示心意，讓你感到山里人的淳樸與熱情。

擂茶是光澤農村人們交流感情的媒介。民間一直有“叫茶”習慣，農家往往是你擂了茶請我來喝，我擂了茶請你來喝，左右鄰舍相互聯(lián)誼。有很多村婦女輪流做東，擂好茶請大家來相聚。交流感情，茶香濃濃，話語濃濃。就著幾盤土餅、瓜子、葵花籽、豆子、米糍等，邊飲邊吃，講農事，講家里事。

近年來，光澤縣加強對擂茶技藝的傳承保護，光澤縣舉辦大型文化活動時，都將擂茶作為展示項目。一些有旅游景點的村子把擂茶作為游樂發(fā)展的一個項目，來吸引游客。擂茶逐步從民間家庭走上了市場，擂茶的茶點茶攤在城鄉(xiāng)出現(xiàn)。城鄉(xiāng)開設擂茶銷售門店，宣傳推廣擂茶飲品。有的地方搞擂茶會，家家都做擂茶，請有經驗的老人來評，看誰家擂茶做得好。光澤擂茶，有的地方舉辦擂茶傳藝，老人帶教年輕人學擂茶。擂茶在民間經過長期的改進和發(fā)展，用料、制作、品嘗方面有了進一步提升。2023年10月，光澤擂茶制作技藝被列入南平市級非遺項目。

（王建成 高群 毛雯麗 文/供圖 ）