政和有山珍，常記在心間。山水有真味，情緣無盡時(shí)。煎炸烹煮，是對(duì)生活的熱愛。上下求索，是對(duì)大道的追求。人生好比做菜，歷經(jīng)煎炸烹煮，方能成就美味。

一道道匯聚了政和地道食材的佳肴，講述了朱文公與政和的情緣和其求學(xué)、治學(xué)、研學(xué)的歷程，鮮香質(zhì)樸，五味咸備。

政和文公宴，用味蕾傳遞家的溫暖和文化的記憶。

第一道 《四書集注》

《四書集注》是朱子付出畢生心血且影響最為深遠(yuǎn)的代表性著作，包括《大學(xué)章句》《中庸章句》《論語集注》《孟子集注》四本書，是元、明、清三朝開科取士必讀的教科書。“四書集注”這道菜，以4種東平素菜寓朱子的“四書”之意。制作時(shí)將香菇、蕨菜、鮮筍、毛芋等沸水煮過、晾曬，加入家釀紅酒、鹽、辣椒等腌制浸泡入味，密封罐裝，香咸可口，經(jīng)久不壞。

第二道 《集儒大成》

朱子總結(jié)和創(chuàng)新了諸子百家之學(xué)和先秦儒學(xué)、兩漢經(jīng)學(xué)、北宋理學(xué)等，構(gòu)建了博大精深的理學(xué)體系。朱子的學(xué)術(shù)思想，是元明清三代的官方哲學(xué)。“集儒大成”這道菜，薈萃五谷雜糧，寓朱子為中華傳統(tǒng)文化之集大成者。毛芋、山藥、紅薯、青豆等五谷粗糧色彩搭配擺盤，上屜文火蒸煮，口感質(zhì)樸清爽。

第三道 《繼往開來》

“子之所貴者，孝也”，政和是朱子識(shí)孝、行孝、講孝的原點(diǎn)。朱子幼年時(shí)曾隨其父朱松在政和為祖母守孝，成年后在侍奉老母時(shí)，以拳拳孝心親手制菜，孝道傳承，其來有自。“繼往開來”這道菜，取材東平肉胰子，層層堆疊，寓意孝道文化，推陳出新。東平肉胰取新鮮豬腿肉去筋膜、剁碎，置于砧板以木槌反復(fù)捶打，加入鹽、味精、姜末、蔥花等，將肉糜拌作指肚粗細(xì)的條狀劃入沸水烹煮，以成美食，以饗貴賓。

第四道 《朱松入閩》

宋政和八年（1118），朱子之父朱松以同上舍出身登第，授迪功郎入閩為官，任建州政和縣尉。朱松攜父母、妻子及兩位弟弟、兩位妹妹，一家八口同赴政和。政和是朱氏入閩首站、朱子祖居地。“朱松入閩”這道菜，取材政和特產(chǎn)苦錐果、銀杏果和花生，寓意朱氏入閩后，自政和繁衍生息、苦盡甘來。炒制銀杏果、花生，以苦錐果鋪底，松塔擺盤，咸鮮可口，清爽宜人。

第五道 《云根育賢》

朱松在政和期間，興文重教，創(chuàng)建云根書院，首開政和文化教育之先河。朱子幼年在云根書院?jiǎn)⒚墒芙蹋赡旰蟊懈钢荆５皆聘鶗褐v學(xué)傳道。自此政和文風(fēng)振興，英才輩出，有了“先賢過化之鄉(xiāng)”美譽(yù)。“云根育賢”這道菜，取材政和高山地瓜粉絲、紅酒糟和泥鰍，寓意育賢育才，魚龍變化。政和高山地瓜粉絲謔稱為政和魚翅，泥鰍譽(yù)為水中人參、田中小龍，三者混一而呈方塘金秋景象，滑爽可口、酒香馥郁。

第六道 《星溪授學(xué)》

朱子之父朱松主政政和期間，于橋南正拜山下建星溪書院，延請(qǐng)鄉(xiāng)儒名師，教化邑民子弟，且親自講學(xué)督課。并作詩《題星溪書院》“正拜山前結(jié)草廬，春來問子意何如”以銘記授學(xué)躬耕之事。“星溪授學(xué)”這道菜，取材可制成餅狀的政和高山土豆，寓意治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，耐琢耐磨。政和高山土豆，糯性強(qiáng)、淀粉含量高，易于拍成餅狀，煎煮之后，軟滑爽口，香鮮甜糯。

第七道 《孝吉鳳林》

朱子孝敬尊長(zhǎng)，幼時(shí)始誦《孝經(jīng)》，即書字其上“不若是，非人也”。長(zhǎng)大后，他孝順父母，常回政和縣鐵山鎮(zhèn)鳳林村祭祖，曾賦詩《十月朔旦懷先隴作》，發(fā)出追慕先祖的喟嘆：“持身慕前烈，銜訓(xùn)倘在斯。”“孝吉鳳林”這道菜的主料是豆腐，“豆腐”諧音“到福”，寓“幸福來到”之意。朱子在政和為祖守孝時(shí)食用豆腐，該習(xí)俗在政和至今傳承。紅燒豆腐，輔以肉末，咸鮮嫩滑，焦香微微。

第八道 《紫陽歲月》

武夷山五夫紫陽樓建于紹興十四年（1144），自14歲始，朱子常居于此樓，飽讀詩書，著述授徒，至晚年才遷居建陽。朱子曾作《憶潭溪故居》，抒發(fā)對(duì)紫陽樓的眷念：“憶住潭溪四十年，好峰無數(shù)列窗前”。“紫陽歲月”這道菜，取材紫蘇的“紫”字，以寓“紫陽樓”，精選殼薄、肉厚、多汁的田螺作煲，以田螺“多子多福”的民諺，寓意朱子理學(xué)在此發(fā)端，衍生發(fā)展。

第九道 《賜同進(jìn)士》

紹興十七年（1147），建州貢院主考官蔡茲閱卷后對(duì)人說：“吾取一后生，三策皆欲為朝廷措置大事，他日必非常人。”紹熙十八年（1148）春，朱子入都科舉，中王佐榜第五甲第九十名，賜同進(jìn)士出身。“賜同進(jìn)士”這道菜取材鯉魚，糖醋精制，寓“魚躍龍門，海闊天空”之意。宋朝取士，三年一考，全國(guó)大比，中進(jìn)士者，萬中選一，19歲的少年朱子一舉中第，足見高才。

第十道 《同安首仕》

紹興二十一年（1151）春，朱子授左迪功郎，官泉州府同安縣主簿，興辦縣學(xué)，懸“視民如傷”牌匾。同安百姓常苦小盈嶺風(fēng)沙肆虐，朱子建石門坊，栽種榕樹，以御風(fēng)沙，并親書“同民安”匾。同安首仕開啟了朱子親民為民的宦海生涯。“同安首仕”這道菜取材政和山珍脆筍，清蒸調(diào)味，色澤鮮綠。竹海揚(yáng)碧濤的政和是中國(guó)竹具工藝城，以中空外直節(jié)節(jié)高的竹，寓朱子初入仕途，嶄露頭角，正直堅(jiān)韌，節(jié)節(jié)高升之意。

第十一道 《延平拜師》

紹興二十三年（1153）五月，朱子就職同安途經(jīng)劍浦（今南平市延平區(qū)）時(shí)，曾拜訪父親的同門好友李侗先生。紹興二十八年（1158）正月，他從武夷山五夫里徒步300里至劍浦，攜東平小胳等，束修六禮，拜師李侗，崇師遵誨，實(shí)現(xiàn)了“棄禪歸儒”的重大轉(zhuǎn)變。“延平拜師”這道菜，取材被公布為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的政和特色小吃“東平小胳”，色澤誘人的東平小胳，輔以拜師崇禮擺件，展現(xiàn)朱子尊師敬長(zhǎng)之風(fēng)范。東平小胳是閩北百道名小吃之一，以肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、蛋等為原料精制而成，肥而不膩，爽滑甘甜。東平小胳在央視熱播劇《一諾無悔》中有過精彩呈現(xiàn)，并隨劇中廖俊波同志的贊譽(yù)而廣為人知。

第十二道 《鵝湖之會(huì)》

淳熙二年（1175），在信州（今江西上饒）鵝湖寺，朱子與陸九淵首開書院辯論之先河。會(huì)后歸程，朱子途經(jīng)武夷山風(fēng)水關(guān)，詠《風(fēng)水關(guān)》詩曰：水流無彼此，地勢(shì)有西東。欲識(shí)分時(shí)異，須知合處同。“鵝湖之會(huì)”這道菜取材鵝肉、葫蘆，諧音“鵝湖”，清燉鵝肉湯，輔以葫蘆和東平扁肉。寓意朱子倡導(dǎo)門派之間的辯論，有開蒙解惑，渾沌開解之效，顯兼取百家之長(zhǎng)的氣度與胸襟。

第十三道 《浙東反腐》

淳熙八年（1181），浙東發(fā)生災(zāi)荒，朱子受命巡視。經(jīng)過察訪，他奏劾紹興兵馬都監(jiān)賈佑草菅人命；再彈劾衢州守臣李嶧（yi）隱瞞災(zāi)情、謊報(bào)政績(jī)；六劾當(dāng)朝宰相王淮之姻親臺(tái)州知府唐仲友，體現(xiàn)朱子“不畏權(quán)勢(shì)，彈劾不法，一心為公，全心為民”的政治思想。“浙東反腐”這道菜，取材蓮子和政和白茶。“蓮”諧音“廉”，看取蓮花凈，應(yīng)知不染心，以蓮之潔寓意朱子浙東反腐，不畏權(quán)貴，品行高潔。政和白茶精品白毫銀針萃汁制成高湯，以蓮子、豬肚文火慢燉，鮮美清甜。

第十四道 《鴻運(yùn)帝師》

紹熙五年（1194）八月六日，寧宗皇帝登基。朱子應(yīng)詔任煥章閣待制兼侍講，為帝王講學(xué)。朱子之為師，秉“正心誠意，正心克己”之論，殫精竭慮，力圖匡正君心。“鴻運(yùn)帝師”這道菜的原型是政和高山區(qū)的“四兩肉”，“四兩肉”以五花肉、紅酒糟置于陶罐，炭火慢煨，晶瑩剔透，鮮咸可口。以“紅”寓意為帝王師之“鴻運(yùn)”。“四兩肉”是政和喜宴的硬菜，方正大塊，足有四兩，赴宴者可帶回與家人分享，民諺有云“四兩肉，肉四兩，美好生活齊分享”，正是政和淳樸好客民風(fēng)的體現(xiàn)。

第十五道 《考亭學(xué)派》

紹熙二年（1191），朱子定居建陽考亭，建竹林精舍，四方學(xué)子不遠(yuǎn)千里負(fù)笈求學(xué)。擴(kuò)建后更名為滄洲精舍，培育大批理學(xué)精英。淳祐四年（1244），宋理宗御書“考亭書院”匾額。“考亭學(xué)派”達(dá)到了當(dāng)時(shí)思想理論的最高峰，對(duì)中華民族乃至東南亞國(guó)家的政治、經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展發(fā)揮了積極作用。“考亭學(xué)派”這道菜取材莧菜和豬血，莧菜是著名長(zhǎng)壽菜，豬血被譽(yù)為腸胃“清洗劑”，莧菜豬血，味美且兼具養(yǎng)生功效。朱子理學(xué)繼往圣絕學(xué)，以一貫之，回應(yīng)和化解了宋時(shí)外來的印度佛教等文化的挑戰(zhàn)，彰顯中華傳統(tǒng)文化的智慧與活力。

第十六道 《青史流芳》

朱子學(xué)識(shí)淵博，著述授徒，其創(chuàng)建、修復(fù)、辦學(xué)、講學(xué)與題字過化的書院多達(dá)六十余所。他制定的《白鹿洞書院揭示》為后世書院學(xué)規(guī)之圭臬。其思想綜羅百代，是中華民族自孔子以來最重要的思想家，是對(duì)人類思想史作出巨大貢獻(xiàn)的東方文化圣哲。“青史流芳”這道菜是清炒時(shí)蔬。以青菜之“青”，寓意朱子“致廣大，盡精微，綜羅百代”，而青史流芳。

來源：政和縣文旅局